中粉270克（低粉和高粉混合比例为180:90）。全麦粉30克，红糖（越黑越好）80克+碱粉1、5或2克+酵母粉4克一起加入牛奶168克搅匀后加入粉类材料和面光滑面团。

盖好放微波炉进行发酵。

面团涨大到两倍大或用手指插入有个清晰指印就发好了。如果小洞回缩说明还要继续发酵。如果整个面团回缩是发过头了。取出面团后再揉一会，压出里面的空气。可以等十分钟再整形，也可以直接分割。放入锅中。

如果做馒头要反复擀压，然后擀开成大面片。做乡村馒头就在上面洒上一层红糖再卷起来切成馒头状。

等到明显涨大再开火，水烧开后转为中火蒸十二分钟左右，这个要看做的大小，大的时间长一些。

红糖量可以多些。

碱面红糖馒头的做法 扩展

做法如下，面粉500克，老肥适量，加入适量温水和成光滑的面团。静置发酵。待发酵以后，加入一些碱面中和。然后做成馒头坯，再把馒头皮摁扁，包入红糖，做成糖馒头状，上锅蒸20分钟即可。